Dato Práctico #93
Puede suceder que una vez terminada la cocción de una sopa o crema, ésta quede clara. Entonces, será necesario ligarla, es decir, espesarla. Hay tres formas de hacerlo: Con harina, con mantequilla trabajada o con yemas de huevo.
Ternera con Jamón y Salvia
De origen italiano, prepara esta deliciosa carne con el sabor del jamón y la delicadeza de la salvia.
Ingredientes
Filetes de ternera
(4 unidades)Jamón serrano
(4 lonjas)Salvia fresca picada
(1 cucharada)Vino blanco seco
(3 cucharadas)Mantequilla
(50 grs.)Sal
Pimienta negra
Jugo de limón
(2 cucharadas)
Preparación Paso a Paso
Para cocinar bien y rápidamente los filetes, ponlos entre papel film y golpéalos con un rodillo o un martillo para carne a fin de que queden muy finos (1). Luego ponlos en un plato y rocíalos con jugo de limón para que maceren durante unos 30 minutos (2). Asegúrate de remojarlos de vez en cuando con el limón.
Seca los filetes con papel absorvente, salpiméntalos a gusto y frótales la mitad de la salvia. Pon una lonja de Jamón sobre cada filete y fíjalos con un palillo (3).
En una sartén grande, derrite la mantequilla y agrega la salvia restante, rehogándola a fuego lento durante 1 minuto (4).
Fríe los filetes durante 3 a 4 minutos por cada lado e incorpora luego el vino, cocinando unos 2 minutos más (5). Al servir, rocía cada filete con el jugo de la sartén y retira los palillos (6).
Comentario Final
Recuerda que la carne de ternera corresponde al vacuno o res, pero cuando el animal es pequeño. Si no puedes conseguir ternera, puedes reemplazarla por filete de vacuno.