Dato Práctico #51
Durante el lavado y desinfección de las frutillas, no le quites el palito verde: Al hacerlo, queda un orifcio por el que la fruta absorbe agua y desinfectante, lo que altera su textura y sabor. Quíteles el palito cuando estén enjuaguadas.
De origen italiano, prepara esta deliciosa carne con el sabor del jamón y la delicadeza de la salvia.
Para cocinar bien y rápidamente los filetes, ponlos entre papel film y golpéalos con un rodillo o un martillo para carne a fin de que queden muy finos (1). Luego ponlos en un plato y rocíalos con jugo de limón para que maceren durante unos 30 minutos (2). Asegúrate de remojarlos de vez en cuando con el limón.
Seca los filetes con papel absorvente, salpiméntalos a gusto y frótales la mitad de la salvia. Pon una lonja de Jamón sobre cada filete y fíjalos con un palillo (3).
En una sartén grande, derrite la mantequilla y agrega la salvia restante, rehogándola a fuego lento durante 1 minuto (4).
Fríe los filetes durante 3 a 4 minutos por cada lado e incorpora luego el vino, cocinando unos 2 minutos más (5). Al servir, rocía cada filete con el jugo de la sartén y retira los palillos (6).
Recuerda que la carne de ternera corresponde al vacuno o res, pero cuando el animal es pequeño. Si no puedes conseguir ternera, puedes reemplazarla por filete de vacuno.