Hortalizas al Curry

Preparación Paso a Paso

Corta los nabos, la berenjena y las papas en dados de 1 cm. La coliflor divídela en pequeños ramilletes y los champiñones córtalos en trozos grandes. La Cebolla y las zanahorias córtalas en rodajas.

En una olla, calienta la mantequilla a fuego lento y añade la cebolla, los nabos, las papas y la coliflor, sofriendo todo durante 3 minutos (1).

Agrega el ajo machacado, el jengibre picado finamente, el ají, el pimentón, el cilantro molido y el curry en polvo. Continúa cociendo durante 1 minuto, revolviendo constantemente (2). 

Añade el caldo de verduras, los tomates, la berenjena y los champiñones, sazona gusto (3). Tapa la olla y cocina todo a fuego lento durante 30 minutos. Agrega las zanahorias y el pimiento verde cortado en rodajas, tapa nuevamente y cocina 5 minutos más.

En una fuente, mezcla la leche de coco y la fécula de maíz hasta que se vea homogéneo. Añade las verduras y mezcla todo. Agrega las almendras molidas y cuece todo a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

Sirve todo en un plato decorado con ramitas de cilantro y acompañado con arroz.