Dato Práctico #100
Carne: El secreto para lograr que una carne quede jugosa está en cocinarla primero en horno bien caliente sin echarle sal. Después baja la llama para completar la cocción. Asà se forma alrededor de la carne una costra que impide que se escape el jugo.
Si te gustan los productos del mar, saborea una delicia como la sepia, acompañada con unos excelentes ajíes rojos y algo de borraja.
Lava bien la borraja y cocínala en agua hirviendo por no más de 3 minutos. Luego pásalas por agua fría para que conserven su sabor y forma.
Corta la sepia en aros muy finos, para ello puedes enrollarlas con un papel film y dejar en el refrigerador durante unas 4 horas, para luego cortarlas de la manera más finamente posible (1).
Calienta una sartén con aceite y saltea la borraja, junto a un diente de ajo sin pelar y el ají sin corte alguno (2). Salpimenta los aros de sepia y añádelos a la sartén, para continuar salteando todo. Agrega también otro diente de ajo (3).
Sirve esta ensalada caliente poniendo una base de sepias y sobre ella la borraja (4). Si te gusta más picante, puedes decorar el plato con más ajíes salteados.
La Borraja es una verdura muy sana y rica en potasio, sin embargo, a veces es difícil de conseguir. Para no complicarte demasiado, puedes reemplazarla por acelga o espinaca picada en juliana.