Dato Práctico #93
Puede suceder que una vez terminada la cocción de una sopa o crema, ésta quede clara. Entonces, será necesario ligarla, es decir, espesarla. Hay tres formas de hacerlo: Con harina, con mantequilla trabajada o con yemas de huevo.
Ensalada de Palta y Rúcula
Deliciosa y sana ensalada de palta, rúcula y berros, aromatizada con naranja y limón.
Ingredientes
Berros
(1 puñado)Rúcula
(1 puñado)Palta grande
(1 unidad)Lechuga escarola
(1 unidad)Achicoria
(1 unidad)Cebolla roja
(1 unidad)Nueces
(50 grs.)Aceite de oliva
(6 cucharadas)Jugo de limón
(3 cucharadas)Jugo de naranja
(2 cucharadas)Mostaza dijon
(1 cucharadita)Ralladura de naranja
(1 cucharadita)Sal
Pimienta
Azúcar
(1 pizca)Naranjas
(2 unidades)
Preparación Paso a Paso
Lava y seca los vegetales.
En una ensaladera, introduce la lechuga y la achicoria, ambas cortadas en juliana, así como los berros y la rúcula cortados finamente. Corta la cebolla en rodajas finas y separa los aros que pondrás en la fuente.
Pela las naranjas quitándoles la parte blanca y separando los gajos sin sus membranas. Luego viértelos en la ensaladera (1).
Pela la palta y córtala en trozos. Luego agrégala a la ensalada (2).
El aliño se prepara en una fuente a parte, mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón y naranja, recién exprimidos, la ralladura de naranja, la mostaza dijón y una pizca de azúcar. Salpimeta y revuelve todo muy bien hasta que se vea homogéneo (3). Aliña la ensalada con esta mezcla y finalmente esparce encima las nueces picadas. Sirve de inmediato.
Comentario Final
Si consideras muy fuerte el sabor de las nueces puedes reemplazarlas por 50 grs. de piñones tostados.
Si quieres darle más color al plato puedes reemplazar la lechuga escarola por una escarola roja.