Dato Práctico #22
Para que el apio quede bien presentado (crespito) ponlo en agua con unas gotitas de limón después de cortarlo.
Ensalada de Espárragos con Huevo
Sabrosa ensalada donde los espárragos reinan sobre unos sabrosos huevos, aderezados con vinagreta, limón y perejil.
Ingredientes
Espárragos blancos
(400 grs.)Espárragos verdes
(400 grs.)Huevos
(4 unidades)Chalotas
(2 unidades)Menta
(2 ramas)Ciboulette
( 1/2 ramillete)Perejil
( 1/2 ramillete)Limón
( 1/2 unidad)Vinagreta de mostaza
(150 ml.)Crema
(2 cucharadas)Agua
(2 cucharadas)Mayonesa
(1 1/2 cucharada)Azúcar
(2 cucharadas)Sal
(2 cucharadas)
Preparación Paso a Paso
Pela y corta las chalotas en cubos pequeños, luego lava y pica finamente el ciboulette así como la menta y el perejil.
Los espárragos blancos, pélalos (1) y ponlos a cocer 8 minutos en agua con azúcar, jugo de medio limón y 1 cucharada de sal.
Los espárragos verdes, ponlos a cocer 5 minutos en agua con 1 cucharada de sal.
Una vez cocidos, pásalos todos por agua fría brevemente a fin de bajar un poco su temperatura. La idea es que estén tibios para que absorvan bien el aliño.
Pon los espárragos en una fuente y esparce sobre ellos las chalotas y las hierbas (2).
Añade la vinagreta (3) y deja reposar todo durante unos 10 minutos.
Escalfa los huevos, recordando que es un huevo por plato. Luego reparte los espárragos en platos individuales y verifica que tengan el aliño encima (4).
Mezcla la mayoneza con la crema y una cucharadas del agua de cocción de los espárragos y úsala para decorar los platos (5).
Comentario Final
Esta ensalada es ideal para acompañar medallones de ternera a la sartén o cocidos.