Dato Práctico #90
Al guardar la fruta partida en el refrigerador no olvides ponerla en un recipiente cerrado. En el caso de la sandÃa y melón, coloca una lámina de papel plástico especial para alimentos. Asà mantendrás el sabor de la fruta.
Paccheri con Ragú de Cordero
Disfruta de esta exquisita receta, originaria de Nápoles, que combina el sabor del cordero con el típico sabor del tomate.
Ingredientes
Paccheri di gragniano (pasta)
(300 grs.)Pierna de cordero
(200 grs.)Cebolla
(1 unidad)Albahaca
(8 hojas)Tomate
(250 grs.)Caciocaballo rallado (queso)
(1 7/24 taza)Vino tinto
(3 1/2 cucharadas)Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Preparación Paso a Paso
Corta el cordero en trozos pequeños (1). Luego pon la carne en una fuente y cúbrela con agua. Agrega 4 cucharaditas de vino tinto (2), mezcla y sazona la carne con pimienta.
Corta la cebolla en daditos y dóralos en 3 1/5 cucharadas de aceite de oliva. Luego añade el cordero (3) y sofríe durante 5 minutos. Agrega sal a gusto.
Agrega el vino tinto restante (4) y cuece hasta que se haya evaporado.
Pela el tomate y redúcelo a puré. Luego agrégalo en la preparación (5) y deja cocer unas 2 horas. Pica la albahaca (excepto 1 hoja) y añádela en la preparación.
Echa los paccheri en agua salada hirviendo. Cuécelos entre 10 y 15 minutos (6). Luego escúrrelos y vierte la salsa de cordero en la pasta y revuelve.
Luego dispón de la pasta en una bandeja, espolvorea con queso rallado y decora con la hoja de albahaca restante.
Comentario Final
El paccheri es una pasta típica de Nápoles que posee forma de tubo grande. Si no puedes conseguirla, puedes utilizar macarrones en su lugar sin problemas.
El caciocavallo es un queso típico del sur de italia, utilizado en recetas ancestrales para sustituir el pecorino romano. Puedes utilizar queso parmesano en su lugar.