Dato Práctico #22
Para que el apio quede bien presentado (crespito) ponlo en agua con unas gotitas de limón después de cortarlo.
Rodaballo al Vino Blanco con Champiñones
Acompaña este riquísimo rodaballo con una reducción de mantequilla, vermout y vino blanco.
Ingredientes
Rodaballo
(4 filetes)Puerro
( 1/2 unidad)Vermout seco
(40 ml.)Vino blanco
(150 ml.)Albahaca
(1 puñado)Champiñones
(5 unidades)Mantequilla
(40 grs.)Sal
(1 pizca)Pimienta blanca
(1 pizca)
Preparación Paso a Paso
El puerro lávalo y córtalo en juliana y los champiñones en láminas. rehógalos en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla caliente y una pizca de sal (1).
Lava y luego seca bien los filetes de rodaballo, poniéndolos en la sartén sobre los puerros y champiñones (2).
Añade primero el vermout, luego el vino blanco y baja un poco la intensidad del fuego (3).
Añade las hojas de albahaca (picadas) y tapa la sartén dejando que todo se cocine durante 5 minutos (4). Para finalizar agrega una cucharada de mantequilla fría.
Comentario Final
Al servir, acompaña el pescado con un poco de arroz o papas doradas, con perejil (5).
El Rodaballo es un pescado blanco y por lo mismo se puede reemplazar por cualquier otro que también sea de carne blanca como la reineta o el bacalao.