Dato Práctico #62
Si calientas los platos en el horno antes de llevarlos a la mesa, evitarás que los alimentos pierdan el calor al ser servidos.
Bacalao en Caldo de Verduras
Un acompañamiento diferente para nuestro tradicional bacalao, con un reponedor caldo de verduras para dar sabor y textura a este delicioso plato.
Ingredientes
Bacalao
(4 filetes)Puerro
(80 grs.)Zanahoria
(80 grs.)Vino blanco
(3 cucharadas)Caldo de pescado
(150 ml.)Apio
( 1/4 unidad)Agua
( 3/4 lt.)Cebolla
(1 unidad)Laurel
(1 hoja)Clavo de olor
(1 unidad)Mantequilla
(50 grs.)Ciboulette
( 1/2 ramillete)Rabanito rallado
( 1/2 unidad)Sal
(3 cucharadas)
Preparación Paso a Paso
El Puerro, zanahorias y apio los debes cortar en juliana. En una olla pon a hervir agua con el vino blanco y 2 cucharadas de sal, luego añade una cebolla pinchada con el laurel y el clavo de olor. Deja que todo se cocine por 5 minutos (1). Luego, introduce los filetes de pescado cortados por la mitad y retira la olla del fuego. Deja reposar este caldo por unos 8 o 10 minutos.
En otra olla pon el caldo de pescado mezclado con 200 ml de la sopa recién preparada y déjalo hervir por 5 minutos. Agrega la mantequilla (fría no a temperatura ambiente) y mezcla todos los ingredientes con una batidora hasta que se vea homogéneo (2). Las verduras en juliana se deben escaldar durante 1 minuto en agua salada y luego pasar por agua fría.
Pon las tiras de verdura en el caldo y luego añade el pescado (3) dejando que todo vueva a hervir por un minuto. Sirve el caldo y pescado utilizando platos hondos, pon encima el ciboulette y el rabanito rallado.
Para acompañar este plato puede servir arroz con verduras o papas asadas con perejil.
Comentario Final
Los filetes de pescado cómpralos ya limpios de escamas y sin piel con un peso de unos 150 gr. cada uno para realizar un trabajo perfecto.