Dato Práctico #42
Las salsas que llevan nueces nunca deben hervir, porque toman un feo tono morado. Sólo tienes que calentarlas a baño María, sin que hiervan.
Rodaballo al Vino Blanco con Champiñones
Acompaña este riquísimo rodaballo con una reducción de mantequilla, vermout y vino blanco.
Ingredientes
Rodaballo
(4 filetes)Puerro
( 1/2 unidad)Vermout seco
(40 ml.)Vino blanco
(150 ml.)Albahaca
(1 puñado)Champiñones
(5 unidades)Mantequilla
(40 grs.)Sal
(1 pizca)Pimienta blanca
(1 pizca)
Preparación Paso a Paso
El puerro lávalo y córtalo en juliana y los champiñones en láminas. rehógalos en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla caliente y una pizca de sal (1).
Lava y luego seca bien los filetes de rodaballo, poniéndolos en la sartén sobre los puerros y champiñones (2).
Añade primero el vermout, luego el vino blanco y baja un poco la intensidad del fuego (3).
Añade las hojas de albahaca (picadas) y tapa la sartén dejando que todo se cocine durante 5 minutos (4). Para finalizar agrega una cucharada de mantequilla fría.
Comentario Final
Al servir, acompaña el pescado con un poco de arroz o papas doradas, con perejil (5).
El Rodaballo es un pescado blanco y por lo mismo se puede reemplazar por cualquier otro que también sea de carne blanca como la reineta o el bacalao.