Dato Práctico #8
Cuando frías pescado, ten cuidado con la temperatura del aceite: No debe estar muy caliente. Y para quitar el olor de los implementos, frótalos con sal húmeda, después lávalos con agua y jabón.
Merluza con Salsa de Avellanas
Una receta de cocina que le dará un toque distinto al pescado, acompañado de una exquisita salsa de avellanas.
Ingredientes
Merluza
(600 grs.)Avellanas
(12 unidades)Caldo de pescado concentrado
(2 tazas)Ajo
(4 dientes)Ciboulette
(4 tallos)Perejil fresco
(1 ramillete)Harina
(1 taza)Aceite de oliva
(7 cucharadas)
Preparación Paso a Paso
Sumerje las avellanas en una olla con agua hirviendo durante un par de minutos. Luego pélalas y pártelas por la mitad.
Corta la merluza en rodajas (1) y salpimenta a gusto. También pela el ajo y córtalo en láminas.
Vierte harina en un plato y enharina las rodajas de merluza, hasta quedar bien rebozadas (2).
En una sartén, calienta el aceite de oliva. Agrega el ajo y las avellanas, para luego dorar durante 5 minutos (3). Después de eso, mueve el ajo y avellanas hacia los costados del sartén, para dejar espacio a la merluza.
Agrega el pescado y dora las rodajas unos 5 minutos por cada lado (4). Luego báñalas con el caldo concentrado de pescado (5). Mezcla bien y deja cocer 15 minutos a fuego fuerte.
Cuando el pescado esté bien cocido, espolvoréalo con el perejil y ciboulette picados (6).
Sirve de inmediato.
Comentario Final
La merluza es también conocida bajo el nombre de Pescada. Puedes también sustituirla por rodaballo o congrio.
El tiempo de cocción del pescado en el caldo, dependerá del grosor de las rodajas.