Dato Práctico #93
Puede suceder que una vez terminada la cocción de una sopa o crema, ésta quede clara. Entonces, será necesario ligarla, es decir, espesarla. Hay tres formas de hacerlo: Con harina, con mantequilla trabajada o con yemas de huevo.
Mejillones al Vino Blanco
Sabrosos mejillones acompañados con vino blanco y perejil.
Ingredientes
Mejillones
(2 kgs.)Vino blanco
(150 ml.)Perejil
( 1/2 ramillete)Chalotas
(3 unidades)Apio
(60 grs.)Mantequilla
(30 grs.)Laurel
(2 hojas)Tomillo
(1 rama)Puerro
(1 unidad)Ajo
(1 diente)Sal
(1 pizca)Pimienta negra
(1 pizca)
Preparación Paso a Paso
Pela las chalotas y junto al apio y el puerro córtalos en juliana. Aplasta con una paleta el ajo sin pelar.
Pon una olla a calentar a fuego medio y en ella derrite la mantequilla, agrega el ajo y las chalotas, luego el laurel, tomillo, apio y el puerro rehogando todo por un par de minutos (1). Salpiméntalos.
Lava los mejillones e incorpóralos mezclando con las verduras. Agrega el vino blanco y déjalos cocer de 3 a 5 minutos, con la tapa puesta (2).
Lava el perejil y pícalo. Para verificar que los mejillones están cocidos, las conchas deben estar abiertas.
Sírvelos en un plato hondo y esparce sober ellos el perejil (3). Puedes acompañarlos con una papas doradas con romero.
Comentario Final
Una manera simple de comer los mejillones es sin cubiertos, usando un mejillón vacío como pinza.
Un buen vino blanco seco es un excelente acompañamiento para este plato.