Medallones de Congrio sobre Ragú de Tomates

Preparación Paso a Paso

Lava los tomates cherry y pela las chalotas. Luego corta todo en trozos pequeños, al igual que el ajo. Las alcaparras pícalas gruesas y las hojas de albahaca en tiras finas, una vez lavada.

El congrio debe estar limpio y sin la piel, para cortarlo en trozos de 3 cms. Luego esparce las hojas de tomillo sobre los trozos de congrio (1).

En una olla y a fuego medio, funde 10 gr de mantequilla, agregando el aceite de oliva. Agrega el ajo y las chalotas, dorando hasta que se vean cristalinos. Agrega los tomates, sal normal, azúcar y pimienta negra recién molida.

Baja al mínimo la temperatura, agrega el caldo de pescado y deja cocer esto 7 minutos (2).

En una sartén, pon el aceite de girasol y fríe el congrio durante 2 o 3 minutos por cada lado (3). Aderézalo con sal marina.

A la olla con el tomate, agrega las alcaparras, la albahaca, la mostaza y 20 gr de mantequilla, hasta que todo termine de cocerse (4). Reparte el ragú de tomate en los platos y coloca encima los medallones de congrio asado (5).