Calamares Rellenos al Potacchio

Preparación Paso a Paso

Lava y limpia los calamares, cortando la base de la cabeza y picando los tentáculos finamente.

Usando una fuente, mezcla el pan rallado con la leche, añadiendo los tentáculos, los huevos, 1 diente de ajo picado, perejil picado y el parmesano rallado. Mezcla todo muy bien, armando una pasta sazonada con sal, pimienta y aceite.

Con esta pasta, rellena los calamares (1), cerrándolos con un mondadiente.

En una sartén caliente, agrega el aceite y los calamares, junto al romero y un diente de ajo sin pelar (2). Prepara ahí mismo el Potacchio, mezclando todo junto al vino blanco (3) y los tomates cherry pelados (4). Cocina durante unos 5 minutos.

En una olla, hierve las papas con una pizca de sal, para hacer un puré con ellas. Luego, utilizando una sartén, sofríe un ajo sin pelar y una rama de romero. Con esto, sazona el puré que usarás de base para el calamar cortado en rodajas.

Condimenta todo con el fondo de la cocción, el romero y un par de tomates cherry (5).