Dato Práctico #8
Cuando frías pescado, ten cuidado con la temperatura del aceite: No debe estar muy caliente. Y para quitar el olor de los implementos, frótalos con sal húmeda, después lávalos con agua y jabón.
Vichyssoise
Sana y sabrosa crema de puerros, papas y cebollines.
Ingredientes
Puerro
(450 grs.)Papa
(450 grs.)Cebollín
(2 cucharadas)Leche
(600 ml.)Crema de leche
(300 ml.)Mantequilla
(50 grs.)Agua
(1 lt.)Sal
(1 pizca)Pimienta
(1 pizca)
Preparación Paso a Paso
Corta sólo la parte blanca de los puerros en rodajas finas (1). Pela y corta las papas en cubos pequeños (2). En una olla grande, derrite a fuego lento la mantequilla y agrega los puerros. Rehógalos durante 10 minutos con la olla tapada.
Añade las papas y saltéalas a fuego medio removiendo durante 2 minutos (3). Vierte el agua y agrega la sal, esperando hasta que hierva, baja el fuego y cuece las papas a fuego lento entre 15 y 20 minutos.
Luego, saca la olla del fuego y deja enfriar un poco y pasa todo por un procesador de alimentos tamizando el puré y poniéndolo en otra olla limpia. Agrega la leche, salpimenta y añade el resto de la crema de leche.
Calienta la crema preparada y nuevamente tamízala poniéndola en una fuente. Añade la crema restante y tapa el recipiente con un film transparente dejando enfriar. Deja la crema en el refrigerador de 4 a 8 horas y sírvela en un plato muy frío y decorada con cebollín (4).
Comentario Final
Puedes añadir un cubo de caldo de verduras al agua hirviendo para que la crema adquiera más sabor.