Dato Práctico #72
Al pelar las papas, ten cuidado de no quitar mucha pulpa; esto no sólo es un desperdicio, sino también quita a la sopa la mejor parte, la más rica en vitaminas, que se encuentra inmediatamente bajo la cáscara.
Crema de Boniato y Manzana
Inicia los días fríos con una delicada crema de boniato y manzana, ideal como entrada o plato único cuando queremos saborear un algo suave y agradable.
Ingredientes
Boniato
(600 grs.)Manzanas peladas y picadas
(2 unidades)Puerros
(3 unidades)Zanahoria
(1 unidad)Jugo de manzana
(225 ml.)Crema líquida
(225 ml.)Mantequilla
(1 cucharada)Agua
(1 lt.)Ciboulette picado
Pimienta
(1 pizca)Sal
Nuez moscada rallada
Preparación Paso a Paso
Lava y pica los ingredientes de la siguiente forma: Rodajas finas para los puerros y la zanahoria; el boniato y las manzanas córtalos en cuadros no muy grandes.
Funde la mantequilla (1) en una olla a fuego lento, añade el puerro, tapa y rehógalo entre 6 a 8 minutos, revolviedo con frecuencia hasta que estén tiernos (2). Agrega entonces la zanahoria, el boniato, la manzana y el agua (3).
Salpimenta y condimenta con nuez moscada. Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego baja a fuego lento y cocina, tapado, unos 20 minutos.
Deja que la sopa se enfríe levemente y titura todo hasta formar una crema (4). Añade el jugo de manzana (5), revuelve y pon a cocinar a fuego lento durante 10 minutos más o hasta que esté bien caliente nuevamente.
Agrega la crema y cocina 5 minutos más. De ser necesario rectifica la sal y pimienta. Sirve la crema caliente y decora con un poco de ciboulette.
Comentario Final
Esta receta es muy típìca de España y por ello usa el boniato. En América éste se puede reemplazar por la batata o la calabaza dulce. En algunos países, también es conocido como camote.