Dato Práctico #72
Al pelar las papas, ten cuidado de no quitar mucha pulpa; esto no sólo es un desperdicio, sino también quita a la sopa la mejor parte, la más rica en vitaminas, que se encuentra inmediatamente bajo la cáscara.
Risotto Básico
Instrucciones sencillas para preparar un sencillo risotto que luego podrás combinar con lo que desees.
Ingredientes
Cebolla
(1 unidad)Arroz para risotto
(225 grs.)Caldo de pollo
(900 ml.)Mantequilla
(50 grs.)Queso parmesano
(50 grs.)
Preparación Paso a Paso
Pica finamente la cebolla en cubitos, luego, ponla a freir en mantequilla durante unos 10 a 15 minutos. Agrega el arroz a la mantequilla y la cebolla y revuelve por unos 2 minutos (1).
El caldo de pollo se usa caliente y se agrega al arroz poco a poco, a fin de que se vaya absorviendo (2).
Deja cocinar durante unos 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté blando por fuera pero firme en el centro (3). Mezcla todo con el queso parmesano rallado y sirve.
Comentario Final
Un elemento importante en el risotto es que todos los líquidos se usan calientes y con poca sal, pues al evaporarse el caldo, la sal queda en el arroz.
El arroz para el risotto debe ser redondo.