Dato Práctico #93
Puede suceder que una vez terminada la cocción de una sopa o crema, ésta quede clara. Entonces, será necesario ligarla, es decir, espesarla. Hay tres formas de hacerlo: Con harina, con mantequilla trabajada o con yemas de huevo.
Paella de Verduras
Sana y deliciosa paella en base a champiñones, pimientos, tomates y porotos, todo aderezado con azafrán y aceite de oliva.
Ingredientes
Arroz
(225 grs.)Caldo de verduras
(600 ml.)Champiñones
(115 grs.)Porotos en conserva
(115 grs.)Garbanzo
(400 grs.)Pimiento rojo
(1 unidad)Pimiento naranja
(1 unidad)Berenjena
(1 unidad)Cebolla
(1 unidad)Ajo
(3 dientes)Aceite de oliva
(6 cucharadas)Agua caliente
(3 cucharadas)Azafrán
( 1/4 cucharada)Pimienta negra
(1 pizca)Sal
(1 pizca)
Preparación Paso a Paso
Pon las hebras de azafrán en una fuente con el agua y resérvalas. En una sartén grande o una paella, calienta el aceite a fuego medio.
Sofríe la cebolla 5 minutos, agrega el ajo, los pimientos y la berenjena, previamente cortados en rodajas finas (1) y sofríe todo 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añade el arroz y cuece todo durante 1 minuto o hasta que los granos se impregnen del aceite (2). Añade el caldo, los tomates picados en cubos, el agua con azafrán y salpimenta a gusto. Has que hierva y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo todo de vez en cuando.
Agrega los champiñones picados en láminas, los porotos y los garbanzos en conserva con su jugo (3). Deja cocer 10 minutos más y revuelve de vez en cuando.
Sirve en un plato hondo mientras todo esté tibio.
Comentario Final
Es recomendable que uses tanto porotos como garbanzos en conserva para facilitar la cocción de los ingredientes. Para que tenga mejor textura, puedes partir los porotos por la mitad.