Dato Práctico #49
Los condimentos son muy importantes en las recetas de comidas livianas, porque hay que evitar la sensación de un plato insípido. Utiliza pimienta molida, sal de apio, salvia, romero, etc. Una pequeña cantidad de condimentos a veces produce un efecto asombroso.
Tradicional receta de Paella, para que comiences a practicar con este plato español tan variado y abundante.
En un recipiente, calienta el caldo de pollo y remoja las hebras de azafrán durante 30 minutos.
Corta el pollo deshuezado en partes más pequeñas y llévalas a una sarten grande con la mitad del aceite. Fríe las piezas de pollo hasta que adquieran un tono dorado claro. Retíralas de la sartén.
Baja el fuego y añade el resto del aceite. Luego sofríe la cebolla picadas finamente durante 5 minutos, añade el ajo y el pimentón, revolviendo por un minuto e incorpora el pimentón rojo cortado en tiras, el pollo y los tomates picados (1).
Luego mezcla con el arroz (2) y agrega un tercio del caldo de pollo, haciéndolo hervir y salpimentando a gusto.
Baja el fuego y cuece sin tapar, revolviendo constantemente hasta que se absorva el caldo (3).
Agrega el resto del caldo poco a poco dejando que se absova primero antes de añadir más, operación que te llevará unos 25 minutos (4). Incorpora el jerez y continúa cocinando por otros 2 minutos.
Luego, agrega los mejillones, los camarones y el jugo de medio limón (5). Prueba para verificar la sazón y salpimenta, de ser necesario. Luego, deja cocinar durante 5 minutos.
Sirve caliente y acompañado de un buen vino.
Para el pollo, puedes usar filetitos deshuezados ya limpios.
El arroz para paella por lo general es redondo, pero en este caso, y para simplificarnos la vida, se considera el uso de arros de grano largo.
Para una paella es usual utilizar los mejillones o choritos en su concha, por lo cual es necesario lavarlos muy bien, a fin de eliminar cualquier resto de arena que tengan.