Dato Práctico #67
Para devolverle el brillo a los quemadores de la cocina, déjalos toda la noche remojando en vinagre con jugo de limón (en partes más o menos iguales). A dÃa siguente, lávalos en agua con jabón y frótalos con una esponja de cocina.
De origen francés, esta mantequilla es ideal para aderezar pescados y carnes a la plancha.
En una olla pequeña, pon a fuego medio el vino blanco y la chalota picada finamente, dejando que se reduzca a la mitad. Deja enfriar y añade la mantequilla a temperatura ambiente.
Toma el osobuco y retira la carne que rodea el hueso, pues usaremos sólo los huesos con la médula. En una olla, pon a hervir agua con sal y deja escaldar los huesos de osobuco por 10 minutos. Retíralos y extrae la médula, que debes secar y cortar en cubos pequeños.
Añade el vino reducido, el perejil picado finamente, la sal y una pizca de pimienta. Aliña con el jugo de medio limón. Debe tener una consistencia cremosa.
Finalmente puedes poner envolver todo en un papel film y guardar en el refrigerador.
El osobuco es concido en otros países como jarrete o tuétano de buey o ternera.
Esta mantequilla es ideal para aderezar pescados y carnes a la plancha.