Dato Práctico #100
Carne: El secreto para lograr que una carne quede jugosa está en cocinarla primero en horno bien caliente sin echarle sal. Después baja la llama para completar la cocción. Asà se forma alrededor de la carne una costra que impide que se escape el jugo.
Deliciosa vinagreta de tomate que une albahaca, chalotas y vinagre balsámico. Ideal para marinar pescados, calamares y champiñones.
Pela y pica los tomates, la chalota y el diente de ajo en cubos pequeños. Lava el ramillete de albahaca y córtalo en juliana.
En una fuente, vierte el vinagre balsámico, añade la sal, pimienta y el azúcar, comenzando a mezclar con un batidor de globo o de varillas, hasta disolver los granos de sal y azúcar.
Luego agrega poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de batir. Después incorpora el tomate, la chalota, el ajo y la albahaca.
Para las vinagretas siempre es necesario usar aceite de oliva extra virgen de buena calidad a fin de conseguir un buen sabor.
Esta vinagreta es ideal para sazonar pescado, calamares u otros moluscos, asó como unos deliciosos champiñones a la plancha.