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Dato Práctico #93

Puede suceder que una vez terminada la cocción de una sopa o crema, ésta quede clara. Entonces, será necesario ligarla, es decir, espesarla. Hay tres formas de hacerlo: Con harina, con mantequilla trabajada o con yemas de huevo.

donCucharón
Mano Izquierda
Receta de Cocina paso a paso: Salsa Rouille

Salsa Rouille

Salsa Rouille, ideal para acompañar pescados y mariscos. Compuesta de papa, pimentón y azafrán.

DificultadMedia
Preparación30 mins
CocciónSin Cocción
Porciones4 p.
CostoMedio
DificultadMedia
Preparación
Cocción
Porciones4 p.
CostoMedio

Ingredientes

  • Mayonesa

    (200 grs.)

  • Ajo

    (3 dientes)

  • Papa

    (1 unidad)

  • Aceite de oliva

    (1 cucharada)

  • Pimentón

    ( 1/2 cucharadita)

  • Azafrán

    ( 1/2 gr.)

  • Agua fría

    (200 ml.)

  • Sal

    ( 1/2 cucharadita)

Preparación Paso a Paso

Pela los ajos y córtalos en rodajas finas. La papa, pélala y córtala en cubos pequeños.

Pon a calentar el aceite en una olla pequeña, rehogando la papa y el ajo por un par de minutos. Añade las hebras de azafrán, el pimentón, la sal y revuelve bien.

Agrega el agua fría y deja cocinar todo a fuego lento durante 10 minutos. Machaca todo hasta convertirlo en un puré homogéneo, luego deja enfriar unos 10 minutos y después mezcla con la mayonesa.

Comentario Final

Esta salsa es ideal para aderezar pescados y mariscos fríos.