Dato Práctico #91
Para preparar un caldo de carne, pon a cocer la carne en agua fría y a fuego muy lento. De esta forma, soltará todo su jugo.
Salsa Rouille
Salsa Rouille, ideal para acompañar pescados y mariscos. Compuesta de papa, pimentón y azafrán.
Ingredientes
Mayonesa
(200 grs.)Ajo
(3 dientes)Papa
(1 unidad)Aceite de oliva
(1 cucharada)Pimentón
( 1/2 cucharadita)Azafrán
( 1/2 gr.)Agua fría
(200 ml.)Sal
( 1/2 cucharadita)
Preparación Paso a Paso
Pela los ajos y córtalos en rodajas finas. La papa, pélala y córtala en cubos pequeños.
Pon a calentar el aceite en una olla pequeña, rehogando la papa y el ajo por un par de minutos. Añade las hebras de azafrán, el pimentón, la sal y revuelve bien.
Agrega el agua fría y deja cocinar todo a fuego lento durante 10 minutos. Machaca todo hasta convertirlo en un puré homogéneo, luego deja enfriar unos 10 minutos y después mezcla con la mayonesa.
Comentario Final
Esta salsa es ideal para aderezar pescados y mariscos fríos.