Dato Práctico #100
Carne: El secreto para lograr que una carne quede jugosa está en cocinarla primero en horno bien caliente sin echarle sal. Después baja la llama para completar la cocción. Así se forma alrededor de la carne una costra que impide que se escape el jugo.
Salsa Rouille, ideal para acompañar pescados y mariscos. Compuesta de papa, pimentón y azafrán.
Pela los ajos y córtalos en rodajas finas. La papa, pélala y córtala en cubos pequeños.
Pon a calentar el aceite en una olla pequeña, rehogando la papa y el ajo por un par de minutos. Añade las hebras de azafrán, el pimentón, la sal y revuelve bien.
Agrega el agua fría y deja cocinar todo a fuego lento durante 10 minutos. Machaca todo hasta convertirlo en un puré homogéneo, luego deja enfriar unos 10 minutos y después mezcla con la mayonesa.
Esta salsa es ideal para aderezar pescados y mariscos fríos.