Dato Práctico #51
Durante el lavado y desinfección de las frutillas, no le quites el palito verde: Al hacerlo, queda un orifcio por el que la fruta absorbe agua y desinfectante, lo que altera su textura y sabor. Quíteles el palito cuando estén enjuaguadas.
Salsa Rouille, ideal para acompañar pescados y mariscos. Compuesta de papa, pimentón y azafrán.
Pela los ajos y córtalos en rodajas finas. La papa, pélala y córtala en cubos pequeños.
Pon a calentar el aceite en una olla pequeña, rehogando la papa y el ajo por un par de minutos. Añade las hebras de azafrán, el pimentón, la sal y revuelve bien.
Agrega el agua fría y deja cocinar todo a fuego lento durante 10 minutos. Machaca todo hasta convertirlo en un puré homogéneo, luego deja enfriar unos 10 minutos y después mezcla con la mayonesa.
Esta salsa es ideal para aderezar pescados y mariscos fríos.