Frijoles

Preparación Paso a Paso

Pica finamente los ajíes extrayendoles las pepas (1), las cebollas, los tomates y el ajo debes picarlos finamente en cubos.

Lava y escurre los porotos tras haberlos tenido en remojo durante 3 horas con agua fría. Ponlos en una olla, añade agua cubriendo con 3 cms. más el nivel de los porotos y agrega la mitad de la cebolla y el ajo picados, más el ají y la hoja de laurel, pon todo a hervir hasta que haga borbotones, déjalo así durante 15 minutos.

Pon la olla a fuego lento y déjala durante 30 minutos más. Si la mezcla se ve seca añade más agua. Incorpora la mitad del aceite (2) y cocina todo 30 minutos. Agrega más agua de ser necesario.

Añade sal a gusto y continúa cociendo 30 minutos más pero sin añadir agua.

Calienta una sartén agregando la otra cucharada de aceite. Añade la cebolla y el ajo que quedan, sofriendo todo por 5 minutos o hasta que esté tierno (3). Agrega el tomate y sofríe todo por 5 minutos más revolviendo constantemente. Agrega 3 cucharadas de los porotos cocidos y tritura hasta formas una masa que mezclarás con el resto de los porotos.