Dato Práctico #53

No olvides que puedes ofrecer un delicioso picoteo naturista junto al aperitivo, el cual, resultará muy sabroso. Corta trocitos de zanahoria cruda en forma de bastoncitos con un aliño de aceite, vinagre, sal y especias para untarlos.

donCucharón
Mano Izquierda
Receta de Cocina paso a paso: Mantequilla Bercy

Mantequilla Bercy

De origen francés, esta mantequilla es ideal para aderezar pescados y carnes a la plancha.

DificultadMedia
Preparación20 mins
Cocción10 mins
Porciones4 p.
CostoMedio
DificultadMedia
Preparación
Cocción
Porciones4 p.
CostoMedio

Ingredientes

  • Mantequilla

    (200 grs.)
  • Vino blanco

    (200 ml.)
  • Osobuco

    (500 grs.)
  • Perejil

    (3 cucharadas)
  • Sal

    (8 grs.)
  • Limón

    ( 1/2 unidad)
  • Pimienta negra

    (1 pizca)
  • Chalota picada

    (1 cucharada)

Preparación Paso a Paso

En una olla pequeña, pon a fuego medio el vino blanco y la chalota picada finamente, dejando que se reduzca a la mitad. Deja enfriar y añade la mantequilla a temperatura ambiente.

Toma el osobuco y retira la carne que rodea el hueso, pues usaremos sólo los huesos con la médula. En una olla, pon a hervir agua con sal y deja escaldar los huesos de osobuco por 10 minutos. Retíralos y extrae la médula, que debes secar y cortar en cubos pequeños.

Añade el vino reducido, el perejil picado finamente, la sal y una pizca de pimienta. Aliña con el jugo de medio limón. Debe tener una consistencia cremosa.

Finalmente puedes poner envolver todo en un papel film y guardar en el refrigerador.

Comentario Final

El osobuco es concido en otros países como jarrete o tuétano de buey o ternera.

Esta mantequilla es ideal para aderezar pescados y carnes a la plancha.