Dato Práctico #39
Si al volver de vacaciones encuentras tus plantas secas, sumerje los maceteros en un lavatorio con agua hasta que la tierra deje de echar burbujas de aire.
Mantequilla Bercy
De origen francés, esta mantequilla es ideal para aderezar pescados y carnes a la plancha.
Ingredientes
Mantequilla
(200 grs.)Vino blanco
(200 ml.)Osobuco
(500 grs.)Perejil
(3 cucharadas)Sal
(8 grs.)Limón
( 1/2 unidad)Pimienta negra
(1 pizca)Chalota picada
(1 cucharada)
Preparación Paso a Paso
En una olla pequeña, pon a fuego medio el vino blanco y la chalota picada finamente, dejando que se reduzca a la mitad. Deja enfriar y añade la mantequilla a temperatura ambiente.
Toma el osobuco y retira la carne que rodea el hueso, pues usaremos sólo los huesos con la médula. En una olla, pon a hervir agua con sal y deja escaldar los huesos de osobuco por 10 minutos. Retíralos y extrae la médula, que debes secar y cortar en cubos pequeños.
Añade el vino reducido, el perejil picado finamente, la sal y una pizca de pimienta. Aliña con el jugo de medio limón. Debe tener una consistencia cremosa.
Finalmente puedes poner envolver todo en un papel film y guardar en el refrigerador.
Comentario Final
El osobuco es concido en otros países como jarrete o tuétano de buey o ternera.
Esta mantequilla es ideal para aderezar pescados y carnes a la plancha.