Dato Práctico #14

Para que las empanadas de horno queden con un color dorado, píntalas con la yema batida o con un huevo entero batido.

donCucharón
Mano Izquierda
Receta de Cocina paso a paso: Paccheri con Ragú de Cordero

Paccheri con Ragú de Cordero

Disfruta de esta exquisita receta, originaria de Nápoles, que combina el sabor del cordero con el típico sabor del tomate.

DificultadBaja
Preparación20 mins
Cocción2:10 hrs
Porciones4 p.
CostoMedio
DificultadBaja
Preparación
Cocción
Porciones4 p.
CostoMedio

Ingredientes

  • Paccheri di gragniano (pasta)

    (300 grs.)
  • Pierna de cordero

    (200 grs.)
  • Cebolla

    (1 unidad)
  • Albahaca

    (8 hojas)
  • Tomate

    (250 grs.)
  • Caciocaballo rallado (queso)

    (1 7/24 taza)
  • Vino tinto

    (3 1/2 cucharadas)
  • Sal

  • Aceite de oliva

  • Pimienta

Preparación Paso a Paso

Corta el cordero en trozos pequeños (1). Luego pon la carne en una fuente y cúbrela con agua. Agrega 4 cucharaditas de vino tinto (2), mezcla y sazona la carne con pimienta.

Corta la cebolla en daditos y dóralos en 3 1/5 cucharadas de aceite de oliva. Luego añade el cordero (3) y sofríe durante 5 minutos. Agrega sal a gusto.

Preparacion de Paccheri con Ragú de Cordero - Paso 1
Preparacion de Paccheri con Ragú de Cordero - Paso 2
Preparacion de Paccheri con Ragú de Cordero - Paso 3

Agrega el vino tinto restante (4) y cuece hasta que se haya evaporado.

Pela el tomate y redúcelo a puré. Luego agrégalo en la preparación (5) y deja cocer unas 2 horas. Pica la albahaca (excepto 1 hoja) y añádela en la preparación.

Echa los paccheri en agua salada hirviendo. Cuécelos entre 10 y 15 minutos (6). Luego escúrrelos y vierte la salsa de cordero en la pasta y revuelve. 

Luego dispón de la pasta en una bandeja, espolvorea con queso rallado y decora con la hoja de albahaca restante.

Preparacion de Paccheri con Ragú de Cordero - Paso 4
Preparacion de Paccheri con Ragú de Cordero - Paso 5
Preparacion de Paccheri con Ragú de Cordero - Paso 6

Comentario Final

El paccheri es una pasta típica de Nápoles que posee forma de tubo grande. Si no puedes conseguirla, puedes utilizar macarrones en su lugar sin problemas.

El caciocavallo es un queso típico del sur de italia, utilizado en recetas ancestrales para sustituir el pecorino romano. Puedes utilizar queso parmesano en su lugar.