Dato Práctico #64

Repollo: Para evitar el olor que se desprende al cocinar el repollo, puedes cubrir la tapa de la olla con un paño de cocina humedecido en vinagre.

donCucharón
Mano Izquierda
Receta de Cocina paso a paso: Medallones de Congrio sobre Ragú de Tomates

Medallones de Congrio sobre Ragú de Tomates

Prueba un delicioso congrio, acompañado por un ragú de tomates y alcaparras.

DificultadMedia
Preparación50 mins
Cocción20 mins
Porciones4 p.
CostoMedio
DificultadMedia
Preparación
Cocción
Porciones4 p.
CostoMedio

Ingredientes

  • Congrio

    (1 1/2 kg.)
  • Chalotas

    (2 unidades)
  • Tomate cherry

    (750 grs.)
  • Alcaparra

    (1 cucharada)
  • Ajo

    (1 diente)
  • Albahaca

    ( 1/2 ramillete)
  • Caldo de pescado

    (500 ml.)
  • Mantequilla

    (30 grs.)
  • Aceite de oliva

    (2 cucharadas)
  • Aceite de girasol

    (2 cucharadas)
  • Mostaza

    (1 cucharada)
  • Sal marina

    (1 pizca)
  • Pimienta negra

    (1 pizca)
  • Sal

    (1 pizca)
  • Azúcar

    (1 cucharadita)
  • Tomillo

    (1 rama)

Preparación Paso a Paso

Lava los tomates cherry y pela las chalotas. Luego corta todo en trozos pequeños, al igual que el ajo. Las alcaparras pícalas gruesas y las hojas de albahaca en tiras finas, una vez lavada.

El congrio debe estar limpio y sin la piel, para cortarlo en trozos de 3 cms. Luego esparce las hojas de tomillo sobre los trozos de congrio (1).

Preparacion de Medallones de congrio sobre Ragú de Tomates - Paso 1
Preparacion de Medallones de congrio sobre Ragú de Tomates - Paso 2
Preparacion de Medallones de congrio sobre Ragú de Tomates - Paso 3

En una olla y a fuego medio, funde 10 gr de mantequilla, agregando el aceite de oliva. Agrega el ajo y las chalotas, dorando hasta que se vean cristalinos. Agrega los tomates, sal normal, azúcar y pimienta negra recién molida.

Baja al mínimo la temperatura, agrega el caldo de pescado y deja cocer esto 7 minutos (2).

Preparacion de Medallones de congrio sobre Ragú de Tomates - Paso 4
Preparacion de Medallones de Congrio sobre Ragú de Tomates - Paso 5

En una sartén, pon el aceite de girasol y fríe el congrio durante 2 o 3 minutos por cada lado (3). Aderézalo con sal marina.

A la olla con el tomate, agrega las alcaparras, la albahaca, la mostaza y 20 gr de mantequilla, hasta que todo termine de cocerse (4). Reparte el ragú de tomate en los platos y coloca encima los medallones de congrio asado (5).

Comentario Final

Si empleas tomates de varios tipos, el plato quedará más colorido y cada variedad de tomate aportará un sabor distinto.