Dato Práctico #54

Para que no salte aceite al freír vierte un poquito de sal antes de calentarlo.

donCucharón
Mano Izquierda
Receta de Cocina paso a paso: Lenguado relleno y cubierto con escamas de papas

Lenguado relleno y cubierto con escamas de papas

Prueba esta deliciosa receta de lenguado con papas, relleno con hierbas como albahaca y perejil.

DificultadAlta
Preparación90 mins
Cocción40 mins
Porciones4 p.
CostoMedio
DificultadAlta
Preparación
Cocción
Porciones4 p.
CostoMedio

Ingredientes

  • Lenguados

    (2 unidades)
  • Reineta en filetes

    (200 grs.)
  • Crema de leche

    (50 grs.)
  • Perejil

    ( 1/2 ramillete)
  • Albahaca

    (10 hojas)
  • Papa

    (300 grs.)
  • Mantequilla clarificada

    (150 ml.)
  • Ciboulette

    ( 1/2 ramillete)
  • Estragón

    (2 ramas)
  • Pimienta cayena

    (1 pizca)
  • Sal

    (1 pizca)

Preparación Paso a Paso

Limpia el lenguado y corta a lo largo de la espina dorsal (1) a fin de desprenderla tal como se muestra en la imagen (2). Luego pónles sal por dentro y por fuera.

Corta los filetes de reineta en dados y ponlos en el congelador durante 5 minutos.

En una procesadora, pon los cubos de reineta y la crema. Luego tritúralos hasta formar una crema suave y consistente. Alíñala con sal y cayena agregando las hiervas picadas finamente.

Con esta mezcla rellena los lenguados abiertos y luego ciérralos para que adquieran su forma original (3).

Preparacion de Lenguado relleno y cubierto con escamas de papas - Paso 1
Preparacion de Lenguado relleno y cubierto con escamas de papas - Paso 2
Preparacion de Lenguado relleno y cubierto con escamas de papas - Paso 3

Pela las papas y córtalas en rodajas muy finas de las cuales extraerás círculos de unos 2 cms de diámetro (4). Pon los círculos de papas sobre los lenguados de modo que parezcan sus escamas (5).

Luego pinta las escamas de papas de manera abundante con la mantequilla clarificada. Después ponles sal a gusto (6).

Preparacion de Lenguado relleno y cubierto con escamas de papas - Paso 4
Preparacion de Lenguado relleno y cubierto con escamas de papas - Paso 5
Preparacion de Lenguado relleno y cubierto con escamas de papas - Paso 6

Lleva los lenguados al refrigerador por 3 minutos, para que se endurezca la mantequilla y puedas poner el pescado en una sartén sin que se desarmen las escamas.

Calienta a temperatura media la sartén y pon los lenguados con las escamas hacia abajo. Cocina por 5 minutos.

Dale la vuelta con cuidado y cocina por 5 minutos más. Sirve en un plato acompañado de rodajas de limón.

Comentario Final

La mantequilla clarificada la puedes realizar de la siguiente forma: Pones mantequilla a baño maría hasta que derrita y luego la dejas templar. Retira con cuidado la capa superficial, para que no se mezcle con la mantequilla. Como resultado quedará un líquido amarillo claro, la mantequilla clarificada, que debes filtrar procurando que el sedimento lácteo se quede en la fuente.