Dato Práctico #93
Puede suceder que una vez terminada la cocción de una sopa o crema, ésta quede clara. Entonces, será necesario ligarla, es decir, espesarla. Hay tres formas de hacerlo: Con harina, con mantequilla trabajada o con yemas de huevo.
Aliño Francés
Aliño básico para ensaladas verdes con mostaza, pimienta y un toque de nuez moscada.
Ingredientes
Huevos
(2 unidades)Mostaza picante
(4 cucharaditas)Vinagre de vino blanco
(150 ml.)Aceite de girasol
(600 ml.)Agua
(100 ml.)Sal
(2 cucharaditas)Pimienta blanca
(1 pizca)Nuez moscada rallada
(1 pizca)
Preparación Paso a Paso
Debes separar las claras de las yemas de los huevos.
Pon las yemas en una fuente honda y añade la mostaza (1), la sal, la pimienta, el vinagre y la nuez moscada recién rallada (2). Bate todo con una batidora de mano e incorpora poco a poco el aceite (3), finalmente agrega la sal y salpimenta a gusto.
Comentario Final
Este aliño puedes guardarlo en una fuente con tapa en el refrigerador por varias semanas.
Este aliño es ideal para ensaladas de lechuga.